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道聽不塗說 現代食物--無所不在的硝酸鈉？ 有此一說： 現在的硝，由 彰化一些餐廳的師父傳出來，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。 硝是一種還原劑。 用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。

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